Potrawy regionalne

JAGODZIANKI

Podawane podczas święta Matki Bożej Jagodnej w Medyni Łańcuckiej i Pogwizdowie

Na stolnicy posiekać 2 kg mąki z jedną margaryną, dodać 5 jaj, 4 garście cukru i 10 dkg  drożdży rozpuszczonych w litrze mleka. Zarobić ciasto, rozwałkowywać na grubość około 1 cm,  wykrawać szklanką krążki, napełniać borówkami posypanymi cukrem, zalepić  i układać na blasze  łączeniem do dołu.  Z  masła, cukru i odrobiny mąki zrobić kruszonkę, posypać nią bułeczki
i zostawić do wyrośnięcia. Piec w 180 °C aż się zarumienią.

PROZIAKI

Serwowane podczas Jarmarku Garncarskiego w Zagrodzie Garncarskiej

Łyżkę sody rozpuścić w litrze mleka lub maślanki, dodać szczyptę soli i pół szklanki cukru.  Zarobić na stolnicy z kilogramem mąki.  Rozwałkować na grubość około 1 cm
i wykrawać krążki.  Odstawić by ciasto podrosło a następnie piec na płycie kuchennej
tradycyjnego pieca z obu  stron aż się zrumienią. Podawać z masłem lub miodem.

PIEROGI Z POWIDŁEM ŚLIWKOWYM

Przygotowane przez KGW w Krzemienienicy, gdzie tradycją jest smażenie powidła ze śliwek

Składniki:

GOMÓŁKI

Przygotowywane przez Stowarzyszenie Inicjatywy Zaleskiej „Jodełka” w okresie Wielkanocy

1 kg białego sera wymieszać z 1 jajkiem, solą i kminkiem. Można dodać również inne przyprawy,  jak papryka, majeranek czy cząber. Z masy formować gomółki, posypać
przyprawami i suszyć  w tradycyjnym piecu palonym drewnem albo nad kuchnią.
Przygotowywać na tydzień przed  Wielkanocą. Podawać z tradycyjnym żurkiem.

ZUPA Z DYNI

Nagroda dla Stowarzyszenia Inicatywy Czarnieńskiej Szaba
w konkursie wojewódzkim „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”

Z mąki i jajka zagnieść gęste ciasto. Zetrzeć na tarku o grubych oczkach do gotującego się  mleka, dodać cukier, szczyptę soli, cukier waniliowy i zapach waniliowy. Gotować
aż kluski  będą gotowe. Miąższ ze średniej dyni pokroić w kostkę i rozgotować w małej ilości wody.  Zmiksować i połączyć z wcześniej ugotowanym mlekiem i kluskami. Zagotować.

MIODUNKA

Wytwarzana w Medyni jako napój rozgrzewający na zimowe wieczory

Do dużego gąsiorka wlać sok z 2 cytryn, litr spirytusu i litr miodu rozpuszczonego w litrze wody. Do gąsiorka wsypać garść czystych bezzapachowych wiórów dębowych. W celu utrzymania  klarowności należy zlewać znad osadu rozpuszczony miód. Osad filtrować i dodać do nastawu. Całość odstawić na 3-4 miesiące. Po leżakowaniu rozlać do butelek i dla lepszego smaku odłożyć do dalszego leżakowania w chłodnym miejscu.

PEROGI

Serwowane przez Koło Gospodyń Wiejskich w Woli Małej podczas spotkań „Przy Wigilijnym Stole”

Z 1 kg mąki pszennej, 1 jajka, 2 łyżek oleju, szklanki ciepłej wody i szczypty soli wyrabiać
miękkie, jednolite i elastyczne ciasto. Pozostawić
na stolnicy okryte lnianą ściereczką.
Przygotować farsz. Dwie średnie główki białej kapusty zszatkować, dodać 0,5 kg kapusty  kiszonej (odciśniętej z nadmiaru soku), zalać ciepłą wodą i gotować
do miękkości. Grzyby  suszone (10 dkg) namoczone wcześniej w mleku z wodą (pół na pół) gotować aż zmiękną,  następnie odcedzić i drobno posiekać. Na oleju podsmażyć
drobno posiekane dwie cebule. Gdy  się zeszklą dodać kapustę, później grzyby i nadal smażyć często mieszając.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, odstawić do schłodzenia.
Formować pierożki i gotować w  dużej ilości wody z solą i olejem, od chwili wypłynięcia – 3 min.